Bez kategorii

Rozkosz związana z delektowaniem się wykwintnymi słodkościami jest niezaprzeczalna, a umiejętność ich tworzenia to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Często jednak mylnie sądzimy, że tylko doświadczeni profesjonaliści mogą osiągnąć mistrzostwo w dziedzinie cukiernictwa. Nic bardziej mylnego!

Prawda jest taka, że sztuka tworzenia smakowitych deserów jest otwarta dla każdego, kto ma pasję, ciekawość i chęć do nauki.

Kursy cukiernicze – jak nauczyć się piec ciasta?

Zapraszamy do udziału w naszych profesjonalnych warsztatach oraz szkoleniach cukierniczych. Stanowią one prawdziwą skarbnicę wiedzy dla pasjonatów cukiernictwa – zarówno dla tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę w tej dziedzinie, jak i dla doświadczonych profesjonalistów poszukujących inspiracji, a także możliwości doskonalenia swoich umiejętności.

Nasi mistrzowie i mistrzynie cukiernictwa to nie tylko utalentowani artyści w swojej dziedzinie, ale także pasjonaci gotowi dzielić się swoją wiedzą oraz doświadczeniem. Bez względu na Twój poziom zaawansowania nasze szkolenia są zaprojektowane tak, aby dostosować się do Twoich potrzeb czy umiejętności.

Podstawy pieczenia ciast

Nasz program edukacyjny jest elastyczny,  dostosowany do różnych poziomów zaawansowania. Dzięki temu nawet ci, którzy dopiero odkrywają pasję do cukiernictwa, znajdą u nas coś dla siebie.

Podczas proponowanych szkoleń nie tylko zdobędziesz wiedzę teoretyczną, ale przede wszystkim będziesz mieć możliwość praktycznego wykorzystania jej w tworzeniu wyjątkowych deserów czy wypieków. Odkryjesz tajniki kompozycji smakowych i tekstur do monoporcji, dekorowania tortów artystycznych, techniki pracy z czekoladą, tajemnice doskonałego wypieku ciast francuskich, deserów w słoiczkach i wiele więcej.

Ponadto kursy to nie tylko okazja do nauki, ale także doskonała możliwość do networkingu i nawiązania nowych znajomości i wymiany doświadczeń z innymi miłośnikami cukiernictwa. Podczas warsztatów nie tylko uczysz się od naszych trenerów, ale również od pozostałych uczestników, co sprawia, że atmosfera jest edukacyjna, a jednocześnie inspirująca.

Jak zacząć piec torty?

W naszej akademii cukierniczej stawiamy na praktyczne umiejętności i autentyczne doświadczenia. Dzięki temu nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z cukiernictwem, po zakończeniu kursu staniesz się pewny swoich umiejętności oraz będziesz gotowy do podjęcia wyzwań w świecie słodkości.

Nasze warsztaty i szkolenia cukiernicze stanowią nie tylko inspirującą przygodę dla miłośników deserów. To także doskonała propozycja dla tych, którzy rozważają rozpoczęcie własnego biznesu. Odkrywanie tajników słodkiego rzemiosła pod okiem doświadczonych mistrzów może być nieocenionym wsparciem dla osób chcących w pełni zrealizować swoje kulinarne pasje i marzenia o prowadzeniu własnej cukierni.

Nasze szkolenia nie tylko umożliwiają zdobycie niezbędnej wiedzy i umiejętności, ale także pozwalają poznać realia branży cukierniczej, zdobyć cenne wskazówki dotyczące prowadzenia biznesu oraz nawiązać kontakty z innymi entuzjastami bądź profesjonalistami.

Zapraszamy na nasze kursy cukiernicze dla początkujących, a także bardziej profesjonalne i o szczegółowej tematyce, np. dotyczące dekorowania tortów.

Kruszonka do ciasta drożdżowego jest znakomitym dodatkiem do wielu wypieków, dodając im wyjątkowego smaku oraz niepowtarzalności. Choć jej przygotowanie nie należy do nader skomplikowanych, to bez odpowiednich akcesoriów może okazać się nie lada wyzwaniem.

Idealny wyrób składa się z grudek o różnej fakturze, korzystnie wpływających nie tylko na smak, ale również wygląd deseru. Zatem, jak się robi kruszonkę?

Jak zrobić kruszonkę?

Przygotowanie kruszonki na ciasto nie jest skomplikowanym procesem, jednak wymaga od nas zaopatrzenia się w dobrej jakości akcesoria. Dlatego przed przystąpieniem do pieczenia powinniśmy zainwestować we wszelkie niezbędne produkty, przy pomocy których przygotujemy pyszny, estetyczny dodatek, wpływający na smak oraz atrakcyjność wizualną naszego wypieku.

Jak zrobić kruszonkę do ciasta?

Słodka, maślana oraz chrupiąca kruszonka stanowi fantastyczne zwieńczenie wielu wypieków. Jest nieodzownym elementem drożdżowych deserów, jednak możemy wykorzystać ją także do przyozdobienia i uatrakcyjnienia serników, kruchych ciast, muffinek czy słodkich bułeczek. Jednym z najbardziej znanych ciast z kruszonką jest niemieckie ciastko Streuseltaler czyli kruszonkowy talar.

Przygotowując idealną kruszonkę do ciasta, powinniśmy pamiętać o zachowaniu prawidłowej proporcji składników oraz właściwym sposobie pieczenia. Zbagatelizowanie tak istotnych kwestii sprawi, że wypiek stanie się twardy, co wpłynie na smak całego deseru.

Pamiętajmy, aby nie dodawać zbyt dużo mąki czy za mało tłuszczu. Za gęstą masę możemy uzupełnić odrobiną mleka lub dodać więcej masła, dzięki czemu kruszonka po upieczeniu będzie miękka i smaczna.

Ciasto na kruszonkę możemy przygotować też wcześniej i zamrozić. Zmrożone ciast w łatwy sposób możemy zetrzeć na tarce, dzięki czemu uzyskamy delikatną, chrupką warstwę pysznej maślanej kruszonki.

Idealna kruszonka do ciasta drożdżowego

Perfekcyjna kruszonka do ciasta drożdżowego wymaga od nas czasu oraz zaangażowania, by wyrób po przygotowaniu charakteryzował się miękkością oraz rozkosznym smakiem. To idealny dodatek do wielu deserów, które świetnie sprawdzą się podczas najważniejszych wydarzeń, ale również na co dzień.

Odpowiednio dobrane proporcje, a także wysokiej jakości cukier, masło oraz mąka sprawią, że kruszonka zachwyci naszych gości, delikatnie pieszcząc ich podniebienia.

Jak poprawić swoje umiejętności cukiernicze?

Przygotowywanie estetycznych, a zarazem pysznych deserów wymaga nie tylko zaopatrzenia się w odpowiednie produkty spożywcze czy akcesoria, ale również zdobycia rzetelnej wiedzy oraz umiejętności. W naszym kalendarzu znajduje się wiele szkoleń, wśród których każdy miłośnik cukiernictwa znajdzie wydarzenie na miarę swoich indywidualnych potrzeb i oczekiwań.

Organizujemy kursy odbywające się pod okiem prawdziwych mistrzów, posiadających bogate doświadczenie w przygotowywaniu ciast, tortów oraz wszelkiego rodzaju deserów. Profesjonaliści nie tylko przekażą cenne porady i wskazówki, ale również podzielą się wyjątkowymi sposobami na stworzenie zachwycającego wypieku na każdą okazję.

Ubijanie białka to jedna z podstawowych umiejętności, którą powinien opanować każdy miłośnik pieczenia. Jest to proces pozornie prosty, lecz wymagający pewnej wiedzy i techniki.

Prawidłowo ubita piana z białek może być kluczowym elementem wielu deserów, od delikatnych bez do puszystych ciast i souffle. Zrozumienie tego procesu oraz unikanie typowych błędów pozwoli na osiągnięcie najlepszych rezultatów. Zatem jak ubijać białka poprawnie?

Piana z białek – do czego można ją wykorzystać?

Piana z białek znajduje szerokie zastosowanie w cukiernictwie. Jest niezastąpionym składnikiem bez, które zachwycają swoją lekkością i chrupkością. Ubite białka są kluczowe przy przygotowywaniu różnorodnych ciast czy tortów, gdzie odpowiadają za ich puszystość oraz delikatność.

Piana z białek stanowi także bazę dla wielu deserów, takich jak soufflé czy musy, nadając im niepowtarzalną, aksamitną konsystencję. Wartościowym pomysłem jest również wykorzystanie jej jako lekki, dietetyczny dodatek do koktajli proteinowych. Wiedząc, jak ubijać białka, można więc bez trudu przygotować wiele ciekawych receptur.

Jakie składniki są potrzebne do ubicia piany z białek?

Podstawowym składnikiem niezbędnym do ubicia piany jest oczywiście białko jaja kurzego. Ważne, aby było świeże i pochodziło z lodówki – zimne lepiej się ubijają. Wyjątkiem jest beza włoska zaparzana syropem cukrowym doprowadzonym do temperatury 118-121 stopni.

Powszechnie przyjęło się dodawanie szczypty soli w celu stabilizacji piany. W praktyce jest to jednak mit. W profesjonalnym cukiernictwie dodaje się kwasek (sok z cytryny lub ocet). Dodanie kwasku stabilizuję pianę, dzięki czemu łatwiej wyszprycować ją i upiec w pożądanym kształcie. W zależności od przepisu można również użyć cukru pudru, który nadaje jej słodycz oraz wspomaga stabilność.

Ile jest rodzajów bez?

W cukiernictwie  rozróżniamy 3 rodzaje bezy: francuska, szwajcarska i włoska. Czwarty rodzaj piany to jest białko ubite z mniejszą ilością cukru do biszkoptu, które nie powinno być przebite.

Przykładowo w bezie francuskiej dajemy 2 części cukru i 1 część białka. Ubijamy 10- 15 min do całkowitego rozpuszczenia cukru, na końcu dodaje się wspomniany kwasek. Kwas ścina białko.

Do bezy szwajcarskiej nie dodajemy kwasku. Ubijanie można przyrównać do tarcia, podczas tego procesu temperatura białka wzrasta. W bezie szwajcarskiej bezę podgrzewa się do 50 stopni, następuje koagulacja, beza jest bardziej elastyczna.

Ubijam białko to się nazywa tarcie, temperatura podnosi się i czym wyższa temperatura białek tym białko się bardziej rozlewa, kwasek dodaje się żeby białko było bardziej ścięte.

Jak ubić białka – krok po kroku?

Ubijanie białek do osiągnięcia idealnej piany jest procesem, który wymaga precyzji i uwagi na każdym etapie. Jednak najpierw trzeba pozyskać ten składnik jajka. Jak oddzielić żółtko od białka?

Najszybszą metodą jest przekładanie zawartości jajka z jednej połówki skorupy do drugiej, pozwalając białku swobodnie spłynąć do naczynia umieszczonego poniżej. Ważne jest, aby w trakcie tego procesu żółtko pozostało nienaruszone, gdyż nawet jego najmniejsza ilość może przeszkodzić w ubiciu piany.

Po oddzieleniu białek od żółtek umieść białka w czystej i suchej misce. Rozpocznij ubijanie na niskich obrotach miksera, co pozwoli na stopniowe wprowadzanie powietrza oraz uniknięcie rozpryskiwania. W miarę jak piana zacznie się tworzyć, stopniowo zwiększaj prędkość, aby uzyskać stabilniejszą strukturę.

Najczęściej popełniane błędy podczas ubijania białek

Jednym z najczęstszych błędów jest dodawanie do białek jakichkolwiek tłuszczów, w tym resztek żółtek. Uniemożliwiają one prawidłowe ubicie piany. Kolejny błąd obejmuje niewystarczające wyczyszczenie naczyń i miksera – nawet niewielka ilość tłuszczu lub wody może zniweczyć cały trud.

Co jeszcze może być powodem tego, że białka nie chcą się ubić? Wielu początkujących miksuje pianę zbyt długo, co sprawia, że staje się rozwodniona bo białko jest przegrzane.

Jeśli chcesz poznać sekrety bezy i nauczyć się piec nietypowe kształty monoporcji i tortów zachęcamy do wzięcia udziału w jednym z naszych szkoleń stacjonarnych takich jak Podstawy cukiernictwa podczas którego przygotowujemy bezowy deser. Dobrym początkiem rozpoczęcia przygody z bezą jest również szkolenie on-line Czarna Beza.

Panna cotta to włoski deser, który zdobył serca miłośników słodyczy na całym świecie. Zachwyca nie tylko swoim subtelnym smakiem, ale również jedwabistą konsystencją.

Ten elegancki deser serwowany jest w licznych kawiarniach i restauracjach w wielu zakątkach świata. Doskonale sprawdza się podczas wyjątkowych okazji oraz jako zwieńczenie wykwintnej kolacji. Uniwersalność panna cotty sprawia, że może być serwowana z różnorodnymi dodatkami. Szczególnie warto łączyć ją z sezonowymi owocami, takimi jak truskawki, maliny, jagody czy mango. A to tylko kilka możliwości!

Jednym z licznych pytań, które dostajemy w czasie naszych szkoleń, jest to, jak zrobić panna cottę w sposób prawidłowy. Aby poznać odpowiedź, warto zapoznać się z dalszą częścią niniejszego artykułu.

Panna cotta – co zamiast wanilii?

Wanilia stanowi kluczowy element panna cotty, który nadaje temu deserowi wyjątkowego aromatu. Jej delikatny smak o charakterystycznych nutach aromatycznych sprawia, że ten słodki przysmak nabiera oryginalnego charakteru. Smak wanilii jest często opisywany jako słodki, kremowy, lekko pikantny i z delikatnymi nutami miodowymi. Wanilia jest powszechnie używana do nadawania potrawom bogatego i przyjemnego aromatu. Jej smak może być zarówno subtelny, jak i intensywny, w zależności od ilości użytej wanilii oraz odmiany samej wanilii. Doskonale komponuje się z innymi składnikami panna cotty, tworząc wspaniałą i niepowtarzalną całość.

Jak wspomnieliśmy wcześniej, wanilia jest kluczowa dla tego deseru, zwłaszcza że włoskie przepisy nie dopuszczają dowolności w doborze receptury – dlatego bez tego składnika… panna cotta, to już nie panna cotta. Wiele osób jednak w ramach eksperymentu pozwala sobie na różne wariacje na temat tego deseru. W takim przypadku można pokusić się o alternatywne składniki, które nie zastąpią wanilii, ale z pewnością nadadzą całkowicie innego oryginalnego smaku. Deser w takim wykonaniu odbiega od tradycyjnej panna cotty, nie mniej może równie zachwycać smakiem jak oryginał.

Zamiast wanilii można dodać np. ekstrakt migdałowy, który nada deserowi subtelnej słodyczy. Świetną alternatywą jest również skórka cytrynowa lub pomarańczowa. Dla osób poszukujących nieco bardziej oryginalnych aromatów doskonałe zamienniki stanowią kardamon bądź cynamon. Przyprawy te nadadzą deserowi orientalnego, wyrazistego smaku.

Przypominamy jednak, że zastępując wanilię wymienionymi składnikami, otrzyma się deser inny od tradycyjnej panna cotty.

Panna cotta – jak zrobić?

Wiele osób zastanawia się, jak zrobić panna cottę prawidłowo, a tym samym uzyskać deser o idealnym smaku i konsystencji. Zadanie to nie jest trudne, jednak wymaga precyzji. Wystarczy dodać zbyt dużą ilość żelatyny lub nieprawidłowo wymieszać składniki, aby uzyskać nieodpowiedni efekt.

Podczas przygotowywania panna cotty trzeba pamiętać o odpowiedniej proporcji składników, a szczególnie żelatyny. Dodając za dużo tej substancji, należy liczyć się z tym, że deser stanie się zbyt sztywny. Natomiast w przypadku za małej ilość tego składnika trzeba mieć świadomość, iż panna cotta będzie miała luźną konsystencję.

Przygotowując panna cottę, należy pamiętać o starannym wymieszaniu składników, aby uniknąć grudek. Ważne są także delikatne podgrzewanie śmietanki i odpowiednie schłodzenie deseru po dodaniu żelatyny.

Jak zrobić panna cottę?

Przyrządzając panna cottę, nie można również zapomnieć o nadaniu jej estetycznego wyglądu. Warto udekorować ją owocami, takimi jak np. wiśnie, borówki czy jeżyny. Deser ten rewelacyjnie komponuje się również z musem malinowym czy truskawkowym. Wiele osób podaje ją także z karmelem i kajmakiem.

Więcej informacji dotyczących pomysłów na desery czy wskazówek cukierniczych można uzyskać na prowadzonych przez nas szkoleniach. Zapraszamy serdecznie do naszej szkoły sztuki kulinarnej. Dokładne informacje o nadchodzących kursach można znaleźć na stronie https://www.wapas.pl/kalendarz/.

Beza to popularny wyrób cukierniczy, który doskonale sprawdza się jako samodzielny deser, a także jako element wielu innych wypieków. Stanowi bazę dla Pavlova, rolad czy tortów. Jej uniwersalność pozwala na kreatywne wykorzystanie w różnych cukierniczych kompozycjach, co czyni ją niezastąpionym elementem.

Przygotowanie bezy to wieloetapowy proces, wymagający doboru odpowiednich składników, delikatnego procesu mieszania, a także kontrolowania wypieku na etapie suszenia. Istnieje kilka kluczowych kwestii, o których warto pamiętać przygotowując kruchą, delikatną masę. Jak suszyć bezę w piekarniku, aby mieć pewność, że osiągnie odpowiednią objętość i chrupkość?

Jak suszyć bezę? Odpowiednie przygotowanie ciasta przed suszeniem

Przed przystąpieniem do procesu suszenia bezy kluczowe jest odpowiednie przygotowanie masy. Wyróżniamy kilka kluczowych kroków, które należy wykonać, aby uzyskać idealną konsystencję połączonych składników. Warto pamiętać, że dokładnie wymierzone proporcje jajek, cukru i innych półproduktów zawartych w danej recepturze znacząco wpływają na strukturę oraz konsystencję masy bezowej.

W kontekście uzyskania odpowiedniej chrupkości bezy nie mniej istotny jest proces mieszania składników. Warto rozpocząć od delikatnego ubicia białek jajek, a następnie stopniowo dodawać cukier, aż do uzyskania sztywnej piany. Jeśli to możliwe, możemy przesiać cukier przez sitko, aby uniknąć grudek i uzyskać jednolitą strukturę masy bezowej. Wszelkie ekstrakty czy barwniki spożywcze powinny być dodawane ostrożnie, aby nie zniszczyć powstałej piany oraz nie doprowadzić do jej opadnięcia

Jak suszyć bezę w piekarniku?

Suszenie bezy w piekarniku wymaga umiejętności ustawienia odpowiednich parametrów i starannego monitorowania procesu. W pierwszej kolejności musimy pamiętać o nagrzaniu urządzenia do ok. 80-100 stopni Celsjusza. W przypadku piekarnika z termoobiegiem, parametry należy obniżyć o ok. 10-20 stopni Celsjusza. Niska temperatura pozwala na stopniowe wysychanie masy bez ryzyka spalenia zewnętrznej warstwy bezowej.

Kluczowe jest unikanie skoków temperatury, które mogłyby powodować pęknięcia na powierzchni bezowej. Dlatego też podczas pieczenia ograniczmy otwieranie drzwiczek piekarnika do niezbędnego minimum. W trakcie suszenia piekarnik można otworzyć 2-3 razy, aby uwolnić wilgoć. Ważne jest jednak to, aby nie utracić przy tym zbyt dużej ilości ciepła.

Jak wysuszyć bezę? Profesjonalne szkolenia cukiernicze

Dla osób pragnących zgłębić tajniki suszenia bezy, profesjonalne szkolenia cukiernicze stanowią doskonałą opcję. Podczas takich kursów uczestnicy zdobywają nie tylko praktyczne umiejętności w przygotowywaniu masy, ale dowiadują się również o zaawansowanych technikach suszenia i dekoracji wyrobów tego typu.

Szkolenia skupiają się także na nowoczesnych trendach i innowacjach w dziedzinie cukiernictwa, umożliwiając uczestnikom poszerzenie swoich umiejętności. Na miejscu kursanci otrzymują własne stanowisko i wszelkie niezbędne materiały do realizacji zadań.