Wiedza Cukiernicza

Croissant to wykwintny rogal tak znany, że trudno byłoby obecnie znaleźć osobę, która nigdy o nim nie słyszała. Podobnie może być z pytaniem o wrażenia smakowe, choć w tym przypadku trzeba mieć na uwadze to, że nie każdy rogal uważany za croissanta faktycznie nim jest. W rzeczywistości trzeba przestrzegać ściśle ustalonych kroków, by przygotować idealne ciasto półfrancuskie. Następnie przychodzi czas na formowanie rogala, co również jest pewną formą sztuki. Jak upiec idealnego croissanta?

Idealny croissant – jak upiec, skąd pochodzi?

Croissant nie bez powodu kojarzy się z Francją nawet tym osobom, które na co dzień nie mają wiele wspólnego z cukiernictwem. Nazwa pieczywa pochodzi z języka francuskiego, którym posługiwał się właściciel wiedeńskiej restauracji przy rue de Richelieu w Paryżu. August Zang, bo to o nim mowa, uważany jest za ojca tego wyjątkowego wypieku. Prawdopodobnie to on sporządził w 1893 roku pierwszy oficjalny przepis na croissanty, których dzisiaj mogą próbować nie tylko paryżanie. To, jak upiec croissanta, zaczyna interesować początkujących cukierników na całym świecie. Jest to jak najbardziej zrozumiałe – w końcu trudno jest wyobrazić sobie delikatniejsze pieczywo na słodkie śniadanie. Poniżej przedstawiamy ważne wskazówki, mogące przybliżyć do uzyskania idealnego francuskiego rogala.

Jak upiec idealnego croissanta – krok po kroku

Przygotowanie perfekcyjnego croissanta wymaga czasu, nieco cierpliwości oraz sporej dozy precyzji, dlatego na tę okazję warto wygospodarować sobie nawet cały dzień. Dzięki temu będzie można zachować należytą dokładność, co stanowi świetną podstawę do kolejnych wypieków. Jak upiec croissanta, aby efekt starań był bardziej niż zadowalający?

Kluczowe jest oczywiście poprawne przygotowanie ciasta. Jego głównymi składnikami są: mąka, masło, cukier, drożdże i odrobina soli. Wszystkie składniki należy zagnieść na gładkie ciasto, a następnie schłodzić. Jest to krok absolutnie konieczny, ponieważ ma on bezpośredni wpływ na to, czy po upieczeniu ciasto będzie się charakterystycznie listkować. Dodatkowo schłodzone ciasto dużo łatwiej się wałkuje.

Idealny croissant – jak upiec i przygotować ciasto?

Warstwy w cieście półfrancuskim powstają dzięki dodaniu zimnego masła pokrojonego w niewielkie kostki. Po schłodzeniu ciasto należy rozwałkować na kształt prostokąta i złożyć je w trzech częściach (jak list). Powtarzając wałkowanie i składanie, przygotowujemy listkujące się ciasto.

Aby uformować croissanta, z ciasta wycinamy trójkąty, następnie zwijamy je, zaczynając od szerokiej strony. Otrzymany półksiężyc można dodatkowo zagiąć na końcach, aby otrzymać charakterystyczny kształt croissanta.

Idealny croissant – szkolenie cukiernicze

Powyższe wskazówki mogą stanowić pomoc w samodzielnej nauce pieczenia croissantów, jednak ten proces da się dodatkowo przyspieszyć poprzez uczestnictwo w specjalnych warsztatach cukierniczych. Szkolenie z wypiekania croissantów i innych specjałów z ciasta półfrancuskiego znajduje się w naszej ofercie.

Pieczywo ługowane jest niezwykle smacznym produktem, wyróżniającym się prostym składem. Swoją popularność zawdzięcza niebanalnym walorom smakowym oraz nadzwyczaj estetycznemu wyglądowi. Co to jest ługowanie i gdzie się je wykorzystuje?

Ługowanie – co to jest? Wyjaśnienie pojęcia

Ługowanie w piekarnictwie jest procesem polegającym na moczeniu produktów piekarskich w roztworze wodorotlenku sodu, który potocznie nazywany jest ługiem. W wyniku zastosowania specjalnej technologii, wypiekając pieczywo, możemy uzyskać niezwykle charakterystyczną, zapieczoną skórę o przepięknej barwie. Uzyskany w ten sposób wypiek wyróżnia się estetycznym wyglądem, a także subtelnym i wilgotnym miękiszem.

Ługowanie w piekarnictwie – dlaczego warto postawić na tak skomplikowaną metodę?

Ługowanie jest fantastycznym sposobem wypiekania pieczywa, dzięki któremu możemy uzyskać fantastyczne efekty w postaci atrakcyjnego wizualnie, smacznego wypieku. Pieczywo ługowane świetnie sprawdzi się podczas przyrządzania przepysznych kanapek, zapiekanek czy ulubionych potraw z użyciem pieczywa. Oferując je w swojej piekarni, możemy zyskać szereg zadowolonych klientów, którzy będą odwiedzali nas regularnie w celu zakupy ługowanego pieczywa.

Umiejętność ługowania niesie za sobą szereg korzyści, ponieważ jej nabycie pozwoli wyróżnić się na tle konkurencji, umożliwiając poszerzenie swojej oferty o niepowtarzalne wypieki.

Jak nauczyć się ługowania? Profesjonalne szkolenie

Choć ługowanie może wydawać się skomplikowaną metodą, to jego nauka pod okiem specjalistów przebiegnie sprawnie i efektywnie. Wybierając naszą Akademię, można zyskać pewność zdobycia rzetelnej wiedzy, którą prowadzący szkolenie specjalista przekaże w klarowny sposób. Dokładamy wszelkich starań, by organizowane przez nas kursy odznaczały się profesjonalizmem, a także, aby przekazywane informacje z łatwością można było przełożyć na praktykę.

Podczas szkolenia zapewniamy stanowisko pracy, także potrzebne surowce i fantastyczną atmosferę, sprzyjająca edukacji. Dodatkową, w razie pojawienia się jakichkolwiek pytań warto się z nami skonsultować. Postaramy się udzielić szczegółowych odpowiedzi i zadbać, by zainteresowane osoby uzyskały wszelkie potrzebne do podjęcia optymalnej decyzji informacje.

Co to ługowanie? Podsumowanie

Ługowanie jest jednym z najciekawszych sposobów na wypiekanie pieczywa. Jego zastosowanie wymaga wykorzystania roztworu wodorotlenku sodu, co pozwala nam na uzyskanie smacznego, estetycznie prezentującego się wypieku.

W procesie przygotowywania pieczywa możemy użyć wysokiej jakości formy do pieczenia chleba, by uzyskane efekty były zachwycające, a klienci doceniali nie tylko smak, ale również walory estetyczne przygotowanych wypieków. Ługowanie jest niezwykle rzadką metodą, która wykorzystywana jest w niewielu piekarniach. Zapisanie się na specjalistyczne szkolenie pozwoli nam wyróżnić się na tle konkurencji, oferując klientom nadzwyczajne pieczywo o subtelnym smaku i intensywnej barwie. Sprawdź nasze najbliższe szkolenia https://www.wapas.pl/kalendarz/

Klasyczne wypieki biszkoptowe z dużą ilością masy śmietanowej, czy maślanego kremu to uczta dla podniebienia. Tworzenie tego typu wypieków wymaga nie tylko dużej wiedzy cukierniczej, ale także cierpliwości i sporych nakładów czasowych. Doskonałą alternatywą dla tradycyjnych tortów są torty lodowe. Jest to doskonałe rozwiązanie zwłaszcza letnią porą. Przygotowanie tortu lodowego nie jest tak trudnym zadaniem, jak mogłoby się wydawać. Wielu miłośników cukiernictwa często zastanawia się jednak, jaki spód do tortu lodowego wybrać. Istnieje kilka możliwości, które doskonale sprawdzą w przypadku słodkości serwowanych na zimno. Co warto wiedzieć przed przystąpieniem do robienia tortu lodowego? W jakie składniki należy się zaopatrzyć?

Spód do tortu lodowego – jaki wybrać?

Lodowy tort kojarzy nam się z rozpływającą się w ustach konsystencją. Połączenie lodowej masy z kwaśną nutą owocową oraz słodką polewą lub posypką czekoladową jest w stanie zapewnić niezapomniane doznania smakowe. Aby nadać deserowi wielowymiarowości w smaku, należy zadbać także o dobór odpowiedniego spodu. Jedną ze standardowych wersji, którą często wykorzystuje się przy tworzeniu lodowych deserów, jest biszkopt. Jeśli jednak szukamy nieco bardziej urozmaiconej wersji lodowego deseru, dobrym pomysłem może okazać się chrupiący spód. Można go wykonać np. z chrupiących prażynek, pasty orzechowej i  czekolady. Krucha konsystencja doskonale połączy się z kremową masą lodową.

Jak wykonać tort lodowy?

Umiejętność wykonania tortu lodowego polega przede wszystkim na doborze pasujących  smaków – zarówno lodów jaki warstw pomiędzy. Decydując się na przygotowanie takiego tortu podobnie jak w klasycznych przepisach, najlepiej wcześniej określić jego smak – czy tort będzie owocowy, orzechowy lub też czekoladowy. Nic nie stoi oczywiście na przeszkodzie, by warstwę czekoladową połączyć  z sorbetem malinowym lub z marakui.  Torty mogą być  składane w klasycznych rantach cukierniczych lub przygotowywane w specjalnych formach silikonowych, które będą wypełnieniem w środku lub elementem dekoracyjnym części tortu.

Jaki spód do tortu lodowego wybrać?

Na rynku dostępne jest wiele książek, z których można uzyskać szereg merytorycznych wskazówek na temat lodowych deserów. Nie ulega wątpliwości, że najwięcej umiejętności zdobywamy jednak podczas wykonywania zadań praktycznych. Dla miłośników cukiernictwa tworzone są specjalne szkolenia, podczas których kursanci otrzymują własne stanowisko pracy. Wyposażone jest ono w potrzebny sprzęt i artykuły spożywcze, z których można wyczarować wiele smacznych wypieków i lodowych deserów.

Tort lodowy – jaki spód wybrać?

W przestrzeni internetowej nie ma zbyt wielu przepisów na torty lodowe. Jest to ten typ deseru, o którym często zapominamy ze względu na wysoką dostępność rolad lodowych, czy rozmaitych smaków lodów w dużych opakowaniach. Przygotowanie tortu lodowego może jednak przynieść mnóstwo satysfakcji i zachwycić podniebienia gości. Aby poznać tajniki przygotowania tego typu słodkości, warto rozważyć uczestnictwo w szkoleniach cukierniczych. Jest to doskonały sposób na poznanie nowych technik, a także sposobów przygotowania i dekorowania szeregu mrożonych deserów. Decydując się na uczestnictwo w tego typu kursach, warto zweryfikować, czy są one prowadzone przez wyspecjalizowanych szefów cukiernictwa. Szkolenia cukiernicze to idealne rozwiązanie dla osób, które prowadzą własną działalność cukierniczą, lub należą do grona miłośników cukiernictwa. Więcej informacji o szkoleniu w zakresie przygotowywania lodowych tortów znajduje się tutaj: https://www.wapas.pl/szkolenie-cukiernicze/

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?

Prowadzenie biznesu gastronomicznego takiego jak cukiernia na pewno jest dochodowe, ale jednocześnie nie należy do najprostszych. Konieczne jest stworzenie cukierni w dobrej lokalizacji, a oprócz tego trzeba dobrze ją wyposażyć i przede wszystkim serwować dla odwiedzających desery, które będą smaczne. Niezależnie od tego, czy ma to być deser w słoiczku, ciasto czy tort – najważniejsze aby klient był zadowolony. Jak prowadzić cukiernie i jakie pomysły na desery warto brać pod uwagę?

Cukiernia – smaczne desery

W większości miast istnieje chociaż jedna cukiernia. Z tego, co można zaobserwować na przestrzeni ostatnich lat, wynika, że najchętniej wybieranym kierunkiem w branży gastronomicznej jako nowy pomysł na biznes jest właśnie branża cukiernicza. Taki pomysł uchodzi za bardzo dobry, natomiast trzeba być przygotowanym na załatwienie wielu spraw na raz – lokalizacja, wyposażenie, doświadczeni cukiernicy i przepyszne desery wymagają wiele starania.

Deser w słoiczku – nowy trend w cukiernictwie

Ostatnie zdarzenia na świecie, a w szczególności czas pandemii, zmusiły wielu przedsiębiorców do wprowadzenia zmian w sposobie oferowania i sprzedaży swoich wyrobów. Konieczność serwowania potraw na zewnątrz lokalu przyczyniła się do rozwoju trendu deserów Take away – do których zaliczają się właśnie desery w słoiczkach.

Wraz z coraz większą popularnością zamykania deserów w słoiczkach pojawiła się potrzeba opracowania nowych receptur i przepisów, które dadzą doskonałą sposobność łączenia wielu smaków i tekstur. Jednocześnie istotnie ważnym elementem (w przypadku takiego deseru), jest wygląd wizualny. W przezroczystym słoiczku widać wszystkie warstwy ciasta. Klient dokładnie widzi wszystkie składniki deseru, poczynając od biszkoptu, warstwy chrupkie, kremy, owoce i inne dodatki.

Desery do gablot cukierniczych i na Słodkie Stoły

Prowadząc cukiernię, niejednokrotnie współpraca obejmuje firmy cateringowe lub domy weselne, dla których przygotowywane są słodkości na specjalne okazje. Desery w słoiczkach to doskonała propozycja zarówno dla osób samodzielnie organizujących przyjęcia okolicznościowe, jak i firm realizujących zamówienia na Słodkie Stoły podczas wydarzeń eventowych i wesel. Jak sama nazwa wskazuje “take away”, daje możliwość zabrania deseru i przemieszczenia się z nim w inne miejsce. Kolorowe desery w efektowny sposób wzbogacają wygląd stołów i witryn z ciastami.

Jaki deser serwować w słoiczku?

Słodkie wypieki najczęściej serwowane są w stylowych salaterkach lub pucharkach, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby stworzyć kreatywny deser, który może być podany w dekoracyjnym słoiku z wieczkiem. Jest to świetny pomysł po pierwsze dlatego, że tego rodzaju desery cieszą oko, a oprócz tego dzięki słoikowi spełniają jeszcze jedną funkcję – można przechowywać na później lub zabrać go ze sobą na piknik, spotkanie lub do pracy.

Przed przystąpieniem do tworzenia deseru, warto posiadać wiedzę, która zagwarantuje nam doskonały efekt końcowy. Umiejętność przygotowania różnego rodzaju kremów, musów i coulis z pewnością jest kluczowa. Jedną z warstw słoiczka może być biszkopt, ciasto kruche  lub sable. Zdolność łączenia różnych tekstur i smaków jest elementarna w przygotowaniu idealnego słodkiego poczęstunku.

Biorąc pod uwagę obecne czasy, desery w słoiczku zyskują na popularności zarówno wśród klientów indywidualnych, jak i współpracy B2B.

7 doskonałych receptur na desery w słoiczkach w 1 dzień

Jeśli prowadzisz cukiernię lub firmę cateringową, warto skorzystać z doświadczenia innych i pozyskać sprawdzone i dopracowane w szczegółach receptury i techniki na tworzenie deserów w słoiczkach. Umiejętności te przełożą się błyskawicznie na rozszerzenie oferty i wprowadzenie do menu nowych pozycji, dających możliwość pozyskania nowych klientów, a tym samym zarobku.

Sprawdź jakie szkolenia aktualnie dostępne są w naszej akademii https://www.wapas.pl/kalendarz/

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?

Miłośników pączków mamy na świecie wielu, co nie jest niczym dziwnym zważywszy, że łatwo jest dobrać nadzienie i polewę pod swoje indywidualne zachcianki. Odmian ich jest także wiele i stale można spotkać coraz to nowsze. Do wyboru mamy pączki polskie, włoskie, tureckie, ale my chcemy skupić się na amerykańskich. Są to cronuty. Jeżeli ktoś lubi pączki drożdżowe, to połowa sukcesu. Jeżeli równocześnie z nimi, lubi także croissanty to jest gwarancja tego, że cronuty będą idealne dla niego, bowiem to połączenie ciasta drożdżowego i francuskiego. Jest to produkt, którego każdy powinien spróbować. Zniewala swoją innowacyjnością, a zarazem prostotą.

Cronut – co to jest?

Nowoczesne pączki, zwane cronutami, tak jak wcześniej zostało wspomniane, są połączeniem ciasta drożdżowego z francuskim. Swoją strukturą bardziej przypominają crossianta, niż naszego polskiego pączka, jednakże kształt już w znacznym stopniu go przypomina. Ze względu kształt przypominają trochę donutta. Najlepiej smakują, kiedy są smażone w oleju z pestek winogron. Dodaje im to bardzo dużo smaku i są dzięki niemu odpowiednio chrupkie. Dopiero po usmażeniu wypełnia się ich wnętrze nadzieniem w postaci ganaszu lub konfitury. Podaje się obtoczone cukrem lub oblane cukrowym fondantem. Idealnie smakują tuż po wytworzeniu i najlepiej jest je spożywać, właśnie w ten sam dzień co wyjmie się je z oleju. Na drugi dzień już tracą swoją chrupkość.

Same te nowe pączki zostały odkryte w nowojorskiej piekarni przez francuskiego cukiernika Dominique Ansel. Testował on aż 10 różnych receptur, przez 2 miesiące, aby osiągnąć swój upragniony sukces. Podbił serca milionów ludzi na całym świecie i teraz jego dzieło znaleźć można w wielu kawiarniach nawet w Polsce. Proces przygotowania oryginalnego cronuta trwa aż trzy dni.

Cronut – ciastko przyszłości

Wykonanie cronutów wydawać się może nie łatwym zadaniem, jednakże robiąc je pod okiem specjalistów, nie trzeba martwić się o to, że pójdzie coś nie po naszej myśli. Jeśli prowadzisz cukiernię lub piekarnię, bądź zwyczajnie chcesz upiec coś nowego w domu polecamy wypróbować sprawdzony przepis. Cronut w Polsce jak dotychczas jest mało popularny, dlatego też warto rozszerzyć ofertę cukierni i zaproponować klientom coś innego by wyróżnić się wśród konkurencji.

Zapraszamy na szkolenie, podczas którego zdobędziesz całą potrzebną wiedzę, by twoje ciastko Cronut smakował jak wprost z nowojorskiej cukierni. Poznasz wszystkie tajniki ciasta na wpół francuskiego, a na wpół drożdżowego czyli oryginalny przepis na ciasto cronut. Jeśli jesteś amatorem tradycyjnych pączków to szkolenie cukiernicze uzupełni twoją wiedzę  z pewnością o cenne wskazówki, jak upiec idealne pączki. Sam przygotujesz nadzienia i ganasze i  do wypełniania obydwu słodkości, bez konieczności używania później gotowych kremów i marmolad.

Cronut, ciastko, które wygląda tak niepozornie, może okazać się jednym z największych odkryć cukierniczych w naszej szerokości geograficznej. W Stanach Zjednoczonych spotyka się już wiele odmian i wariantów kultowego ciastka Cronut.

Sprawdź czego jeszcze możesz nauczyć się na naszych cukierniczych szkoleniach Kalendarz Szkoleń

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?

W obecnych czasach bardzo często spotykamy się z tym, że ktoś z naszych znajomych bądź sami my posiadamy jakąś specjalną dietę. Z tego względu należy szukać różnych wariantów i zastępstw wielu dań, które normalnie zawierają takie składniki, jakie są wyeliminowane w innych dietach. Pod lupę weźmiemy dietę wegańską i bezglutenową, które mogą wydawać się jednymi z bardziej problematycznych. Niektórzy muszą przejść na diety eliminacyjne ze względów zdrowotnych, a inni z wyboru. Warto pamiętać, że istnieje wiele przepisów na desery wegańskie i bezglutenowe, także nie należy tak bardzo przejmować się ograniczeniami w diecie. Nie możemy zapominać o tym, aby rozpieszczać swoje kubki smakowe. Zarówno w sytuacjach takich gdy dotyczy to nas samych, znajomych czy też chcemy wprowadzić alternatywne desery w punktach gastronomicznych.

Pomysły na składniki wegańskich deserów

Nie ma co się oszukiwać, że będąc na dietach, które trochę bardziej odbiegają od standardowej, jemy mniej słodyczy, a już zwłaszcza tych sklepowych. Dzieje się tak, ponieważ, męczące robi się stałe kontrolowanie składu danych produktów. Rozszyfrowywanie, co się kryje pod kolejnymi E w przypadku wegan, nie jest czynnością należącą do najprzyjemniejszych. Robiąc samodzielnie zdrowe desery wegańskie, niezależnie czy dla siebie czy jako uzupełnienie oferty w cukierni lub restauracji, mamy znacznie większe możliwości i większą kontrolę nad tym, co znajduje się w słodkościach.

Walentynkowe desery wyróżniają się głównie swoim wyglądem i doborem składników. W tym dniu warto odejść od tradycyjnie wyglądających i smakujących słodkości, a lepiej postawić jest na produkty, które kojarzyć się będą z miłością. Aby stworzyć oryginalny, słodki deser na walentynki, warto zaczerpnąć inspiracje z trendów cukierniczych oraz specjalnie realizowanych szkoleń o tematyce walentynkowej.

Decydując się na przygotowanie deserów wegańskich, przede wszystkim powinniśmy znać listę zamienników dla produktów odzwierzęcych. I tak kilka przykładów, którymi możemy zastąpić produkty stosowane w tradycyjnym cukiernictwie:

• Planujesz upiec bezę –zastąp kurze białka wodą z ciecierzyce tzw. aquafaba
• Do kremu lub ganache użyj mleczka kokosowego lub innego roślinnego
• Tłuszcz typu masło zastąp olejem kokosowym lub masłem kakaowym
• Zamiast żelatyny wieprzowej możesz użyć pektyny cyt HYPERLINK „https://www.cukieteria.pl/substancje-zelujace-i-zageszczajace/10848-1-kg-pektyna-cytrusowo-jablkowa-amidowana-necj-a2-naturex.html”rusowo-jabłkowej lub agaru

Jeśli chcesz poznać różnicę w substancjach żelujących i ich zastosowanie, zapoznaj się z kursem on-line „Substacje żelujące w teorii i praktyce”

Jakie składniki używać w deserach bezglutenowych?

W zależności od umiejętności i dostępności akcesoriów i specjalnie na tą okazję dedykowanych form do ciast i deserów na Święto Zakochanych,  możemy przygotować:

Stwierdzenie, że dieta bezglutenowa jest jedną z najcięższych, ze względu na trudny dobór odpowiednich produktów, jest prawidłowy. Coraz częściej na rynku możemy spotkać chleby, chipsy czy inne produkty spożywcze niezawierające glutenu, jednakże ciągle nie jest to coś, czym da się zaspokoić swoje pragnienie słodkości. W naszej akademii przygotowaliśmy szkolenie z zakresu przepisów na zdrowe desery bezglutenowe, dzięki czemu osoby nawet z dużymi restrykcjami będą mogły cieszyć się wspaniałymi słodkościami.

Pamiętajmy czym jest gluten i gdzie występuje. Osoby z poważnym stadium celiakii lub alergii, nie mogą go spożywać nawet w minimalnych ilościach. Gluten to inaczej białka roślinne występujące w niektórych zbożach, przede wszystkim w pszenicy i jej odmianach, jak również w życie i jęczmieniu. Ukrywa się w mąkach i kaszach, wielu produktach gotowych typu drożdżówka, ale spotkać go można również jako dodatek technologiczny w produkcji np. musztardy, wędlin czy nawet jogurtów.  Dlatego też tak ważne jest zastąpienie wszystkich produktów mogących zawierać gluten, produktami alternatywnymi. 

Produkty i żywność bezglutenowa oznaczona jest międzynarodowym znakiem przekreślonego kłosa. Przykładowe produkty jakie możesz zastosować w deserach bezglutenowych:

• Tradycyjną mąkę pszenną w zależności od przepisu możesz zastąpić mąką migdałową lub innych orzechów. Do wyborów również masz mąkę kukurydzianą , ziemniaczaną lub soczewicy.

Pomysły na desery wegańskie i bezglutenowe.

Znając już składniki do deserów z diet eliminacyjnych możesz przystąpić do ich przygotowywania. Pamiętaj teraz możesz upiec najwspanialsze ciasto, tort lub monoporcję. Przygotować deser w słoiczku lub ciastko travel cake, które praktycznie niczym nie będą różnić się od tradycyjnych, a wręcz będą zdrowsze i zaskakująco smaczne!

Jeśli brakuje Ci pomysłów, chcesz zgłębić wiedzę na temat zdrowego cukiernictwa wegańskiego i bez glutenu, wprowadzić do swojej oferty dodatkowy asortyment zapoznaj się z ofertą naszego szkolenia, prowadzonego przez mistrza Cukiernictwa i laureata Word Chocolate Masters Michała Iwaniuka. 2 dni, 16h, 8 przepisów zawierających łącznie ponad 20 autorskich receptur. Sprawdź lub zapytaj o najbliższe szkolenie Kalendarz Szkoleń

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?

Dzień zakochanych jest jednym z tych, w które chcemy jeszcze bardziej podzielić się miłością z naszymi bliskimi i szukamy wielu przeróżnych sposobów, aby móc w odpowiedni, a zarazem najlepszy sposób to zrobić. Jedni decydują się na zarezerwowanie kolacji w ekskluzywnej restauracji, inni ręcznie coś wyszywają, a jeszcze inni wolą przyrządzić elegancki posiłek w domowym zaciszu. My skupimy się na tej trzeciej grupie osób. Romantyczny deser na walentynki jest czymś, co druga osoba bardzo doceni. Zresztą jak to się mówi – przez żołądek do serca.

Jaki deser zrobić na walentynki?

Tradycja obchodzenia święta miłości wcale nie jest niczym nowym, co może zdziwić niemałą ilość osób. Europa Środkowa i Zachodnia celebrowały ten dzień już od czasów średniowiecza. Jednakże, niektórzy nawet początków tego święta dopatrują się już w czasach Cesarstwa Rzymskiego, z tego względu, że to właśnie tam w okolicach połowy lutego wiele młodych osób zaczynało poszukiwania swoich wybranek, poprzez losowanie imion z kamiennej urny. Współcześnie Walentynki obchodzimy trochę w inny sposób, a ślepemu losowi zostawiamy mniej.

Walentynkowe desery wyróżniają się głównie swoim wyglądem i doborem składników. W tym dniu warto odejść od tradycyjnie wyglądających i smakujących słodkości, a lepiej postawić jest na produkty, które kojarzyć się będą z miłością. Aby stworzyć oryginalny, słodki deser na walentynki, warto zaczerpnąć inspiracje z trendów cukierniczych oraz specjalnie realizowanych szkoleń o tematyce walentynkowej.

Romantyczne desery na walentynki kojarzą się z konkretną kolorystyką: róż, czerwień, gdzieniegdzie biel. Nie ma zasady ścisłego trzymania się tej kolorystyki, bardzo dobra jest różnorodność kolorów. Dodatkami, jakie będą najlepiej prezentowały się, będą cukrowe lub czekoladowe serduszka i usta, wiórki czekoladowe i dekoracje cukiernicze w tematyce miłości.

Jaki deser na walentynki?

W zależności od umiejętności i dostępności akcesoriów i specjalnie na tą okazję dedykowanych form do ciast i deserów na Święto Zakochanych,  możemy przygotować:

• Tatrę w kształcie serca na kruchym cieście z pysznym kremem na bazie bitej śmietany i truskawkami
• Monoporcję – czyli elegancki deser przeznaczony dla jednej osoby, powstający zazwyczaj w formie silikonowej mającej kształt serca albo róży. Monoporcja składa się zazwyczaj z kilku warstw, ma w sobie biszkopt, mus i np. galaretkę lub warstwę chrupiącą. Całość oblana jest piękną lustrzaną polewą lub pokryta specjalnym zamszem na bazie masła kakowego.
• Tort klasyczny – przygotowany z kilku biszkoptów np. typu  Słonecznikowy Dakłas upieczonych w rancie lub tortownicy, przełożony musem śmietankowo-czekoladowym z Coulis truskawkowym, z dodatkiem owoców.
• Tort nowoczesny – wymagający już trochę więcej umiejętności. Podobnie jak w monoporcjach przygotowuje się go w specjalnych walentynkowych formach silikonowych. Co roku firmy takie jak Silikomart i Pavoni proponują nowe niepowtarzalne wzory.
• Lody na patyku w kształcie serca. W specjalnych formach do lodów możesz przygotować nie tylko lody ale również upiec w nich ciastko i oblać potem czekoladą.
• Makaroniki
• Pralinki

Zważając na to, że pomysłów może być wiele, dobrze jest znaleźć słodkości, które naprawdę zrobią wrażenie. Jeśli prowadzisz cukiernię lub pieczesz z pasji dla innych, warto obejrzeć szkolenie on-line z tematyki ciast wręczanych z miłością lub wybrać się na szkolenie stacjonarne, podczas którego nauczysz się nieszablonowego cukiernictwa w nowoczesnym wykonaniu.

Do przygotowania deserów z pewnością pomocne będą następujące produkty: maty do pieczenia, formy silikonowe do monoporcji lub tortów, ranty do ciasta, rękawy do szprycowania kremów i tylki do dekoracji, podkładki pod ciasto. Pamiętaj też o zrobieniu listy niezbędnych składników jakie będziesz potrzebować do swojego deseru: chociażby jak dobrej jakości czekolada, mączka migdałowa, pasta waniliowa.

Decydując się na udział w jednym z naszych jednodniowych szkoleń możesz poznać autorskie  przepisy szefa Akademii na 5 monoporcji o smakach jak na przykład:

• malina-pistacja,
• wanilia-truskawka,
• mango-kokos,
• wiśnia-jogurt,
• ananas-liczi.

Gwarantujemy, że te smaki przeniosą wasze kubki smakowe w inny wymiar. Tak samo jest w przypadku przygotowania tortów, w kompozycji ciemna czekolada-czerwona porzeczka-orzech laskowy, a także karmelowa czekolada-gruszka-migdał.

Kolejną propozycją do stworzenia słodkiego deseru na walentynki są pralinki, o smaku cytryna-yuzu lub mango-marakuja. Natomiast ostatnią opcją, wśród proponowanych wypieków są wymagające francuskie makaroniki, za którymi wszyscy szaleją i kojarzą je szczególnie z miłością zwłaszcza o smaku truskawka-pistacja.

Pomysłów, jaki deser na walentynki będzie najlepszy, jest wiele. Dzięki naszym szkoleniom cukierniczym nabędziesz nowych umiejętności, poszerzysz horyzonty o nowości i trendy w nowoczesnym cukiernictwie łączącym tradycje ze współczesnością. Pielęgnuj i rozwijaj miłość nie tylko do innych, ale dbaj przede wszystkim o siebie dając sobie przestrzeń na realizację pięknych marzeń i pasji cukierniczej.

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?

Ręcznie Robione Trufle Czekoladowe

A czy zdarzyło się Wam, otworzyć drzwiczki swojej tajemnie strzeżonej  szafki ze słodyczami i z wielkim zdziwieniem, przecierając oczy stwierdzić, że w środku jest ….. ale tylko Echo?
Jest na to szybka rada! Zrobić własne pyszne czekoladowe smakołyki i raczyć się nimi do woli. A być może i nawet podarować je w prezencie w dowód przyjaźni lub wdzięczności, albo tak po prostu od serca!
Robienie trufli to sama przyjemność, można zaangażować innych domowników, dzieci, albo nawet spotkać się z przyjaciółmi na wspólnym czekoladowaniu.