Wesele obfituje nie tylko w zabawę do samego rana, ale także wyjątkowe potrawy, które umilają przebieg całej imprezy wszystkim gościom. Dla wszystkich jasne jest przecież to, że podczas tak długiej imprezy konieczne jest regularne dostarczanie sobie odpowiedniej energii. Niektóre pyszności, które pojawiają się na stole, już od pierwszej sekundy się wyróżniają. Mowa tutaj przede wszystkim o torcie weselnym, będącym prawdziwą gwiazdą wieczoru. Zastanawiasz się, jak udekorować tort weselny? Poniżej kilka ważnych porad, których warto się trzymać podczas dekorowania.

Jak udekorować tort weselny na dużą uroczystość?

Tort weselny to jeden ze zdecydowanie najważniejszych punktów programu, o który należy zadbać już po rozpoczęciu organizacji tego wydarzenia. To, jak ozdobić tort weselny, zajmuje uwagę wielu profesjonalnych cukierników. Do wyboru masz wiele możliwości i technik. W zależności od oczekiwań Pary Młodej tort może pozostać naturalny w stylu naked, bardziej rustykalny lub totalnie glamour. Do każdego z tych wykończeń z pewnością przyda się umiejętność tynkowania tortu. Oprócz kremów wypełniających przestrzenie między biszkoptami  warto umieć przygotować czekoladowe ganache. Część dekoracji możesz zrobić z cukrowych mas lub czekolady plastycznej. W tortach artystycznych stosuje się kwiaty tworzone z papieru waflowego. Pięknym elementem dekoracyjnym są koronki do których będziesz potrzebować specjalnych mat do koronek i bazy masy do koronek.

Często zdarza się, że cukiernie otrzymują zlecenia na wykonanie dość nietypowych tortów weselnych. Aby sprostać oczekiwaniom i wymaganiom klientów warto podnosić swoje kwalifikacje ucząc się nowych umiejętności. Udział w profesjonalnych szkoleniach i pozyskiwanie wiedzy od najlepszych w branży zdecydowanie skraca czas nauki, jak również oszczędza wielu wydatków nietrafionych produktów i akcesoriów.

Wiedząc, jak udekorować tort weselny, można być gotowym na wykonanie praktycznie każdego zlecenia. Mogą one być bardzo różnorodne, ponieważ trendy w branży weselnej ciągle się zmieniają. Cukiernictwo również rozwija się w tym zakresie. Jeśli więc chcesz wiedzieć, jak udekorować tort ślubny, musisz przede wszystkim zapoznać się z najważniejszymi trendami królującymi obecnie w tym temacie.

Jak ozdobić tort weselny – najlepsze trendy cukiernicze na sezon ślubny

Tort weselny jak  i ślub często mamy raz w życiu. Już samo jego wprowadzenie na salę weselną sugeruje, że stanowi on ważny punkt wieczoru. Stąd też każdy cukiernik powinien doskonale wiedzieć, jak udekorować tort weselny. Dobrze jest nieustannie obserwować najważniejsze trendy w tym temacie. Niezmiennie od kilku lat królują świeże jadalne kwiaty, które pojawiają się na słodkościach weselnych. Kaskada pachnących płatków doskonale sprawdza się na pokaźnym torcie piętrowym przeznaczonym na wesele. Chcesz podnieść swoje kwalifikacje? Nauczyć się nowych umiejętności? Poznać sekretne triki mistrzów tej branży? Skorzystaj z naszej szerokiej oferty szkoleń cukierniczych.  Zapisz się na jedno ze szkoleń dedykowanych dekoracji tortów z Ewą Drzewicka-Łyżwa lub Iwoną Wendel  „Ciotka Beza” Torty Artystyczne.  Wiedzę i umiejętności, które zdobędziesz podczas tych szkoleń wykorzystasz w praktyce podczas własnej pracy w realizacji zleceń swoich klientów. Wiedząc, jak ozdobić tort weselny zarówno w klasyczny, jak i bardziej skomplikowany sposób, można przyjąć praktycznie każde, nawet najbardziej skomplikowane zlecenie.

Sprawdź też inne nasze szkolenia prowadzone w Akademi Kalendarz Szkoleń

Przeczytaj także:

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?
• Krem śmietankowy – jak go przygotować?
• Wanilia w cukiernictwie. Krem waniliowy – jak go przygotować i do czego wykorzystać?
• Jak wygląda szkolenie cukiernicze? Czego się spodziewać na szkoleniach w Warsaw Academy of Pastry Arts?

Biszkopt stanowi jedną z najpopularniejszych podstaw dla różnorodnych ciast, w tym imponujących tortów. Jego delikatny smak, miękkość oraz puszystość sprawiają, że stanowi doskonałe połączenie z różnorodnymi kremami, owocami, czekoladą oraz jadalnymi ozdobami. Z tego względu sporo osób w pierwszym momencie myśli o pieczeniu biszkoptu, gdy w perspektywie widnieje jakaś szczególna okazja.

Jednak mimo popularności tego rodzaju ciasta jego perfekcyjne przygotowanie dla wielu nadal pozostaje w sferze niepoznanych dotąd tajemnic. Sporo osób spotykają sytuacje, kiedy blat po wyjęciu z piekarnika nie wyrósł, ma zbyt ciemny kolor, zapadł się w środku bądź nie jest tak miękki i puszysty, jak powinien. Dlaczego biszkopt po upieczeniu jest twardy oraz co można zmienić, aby uzyskać idealne ciasto?

Dlaczego biszkopt jest twardy?

Istnieje kilka przyczyn tego, dlaczego biszkopt wychodzi twardy i suchy. Pierwszą z nich to mąka. Najlepiej wykorzystać pszenną, dodając do niej łyżeczkę skrobi do każdych 200 gram składnika. Co więcej, nie można zastosować jej zbyt dużo. W przypadku dodatku kakao należy zmniejszyć ilość użytej mąki o masę tego składnika, ponieważ on również obciąża ciasto. Natomiast w przypadku wykorzystania świeżych owoców trzeba zwiększyć ilość mąki. Bardzo istotny jest fakt, że przed dodaniem jej do składników, należy ją przesiać przez sitko.

Cukier powinien mieć możliwie najdrobniejsze kryształki. Niektórzy zalecają również wykorzystanie cukru w formie pudru, dzięki czemu ten składnik nie obciąży dodatkowo ciasta.

Jajka należy dobierać nie na podstawie ilości a ich masy. Co więcej, ubijanie ich zostawia się na końcu. Tę czynność należy wykonać bardzo starannie, ponieważ niewłaściwe ubicie sprawi, że biszkopt będzie twardy.

Łączenie składników powinno przebiegać delikatnie, bez dodawania nadmiernej siły. Powstałą masę należy przekładać od dołu do góry, a nie poprzez klasyczne mieszanie. W Ten sposób zachowasz pęcherzyki powietrza, a biszkopt będzie puszysty.

Ostatni powód tego, dlaczego biszkopt jest twardy, stanowi zbyt wysoka temperatura pieczenia. Aby ciasto stało się miękkie i puszyste, należy odpowiednio dostosować ten parametr.

Dlaczego biszkopt wyszedł twardy? Szkolenia w Warsaw Academy of Pastry Arts

Chcesz przygotować idealny wypiek, ale za każdym razem coś staje Ci na drodze? W takim razie zachęcamy do skorzystania z bogatej oferty szkoleń w Warsaw Academy of Pastry Arts. Wśród propozycji znajdują się zajęcia ze sporządzania artystycznych tortów, croissantów, bezglutenowych oraz wegańskich deserów, lodów rzemieślniczych, czekoladowych słodkości oraz wielu, wielu innych. W ich trakcie nauczysz się między innymi, dlaczego biszkopt wychodzi twardy i co zrobić, aby zmienić ten stan rzeczy.

Szkolenia prowadzą polscy mistrzowie cukiernictwa, którzy swoje doświadczenie nabywają w cukierniach na całym świecie. Dzięki temu możesz mieć pewność, że zdobędziesz wiedzę od najlepszych. Zapisz się na szkolenia w Warsaw Academy of Pastry Arts i spraw, że Twoje wypieki będą zachwycać.

KALENDRAZ SZKOLEŃ – https://www.wapas.pl/kalendarz/

Przeczytaj także:

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?
• Krem śmietankowy – jak go przygotować?
• Wanilia w cukiernictwie. Krem waniliowy – jak go przygotować i do czego wykorzystać?
• Jak wygląda szkolenie cukiernicze? Czego się spodziewać na szkoleniach w Warsaw Academy of Pastry Arts?

Żelatynę należy zalać w garnku wodą w podanych proporcjach. Po kilku minutach żelatyna napęcznieje i wówczas należy umieścić garnek na małym gazie i poczekać, aż się rozpuści. Po ściągnięciu z ognia odczekaj 2 minuty i za pomocą łyżki zbierz pianę powstałą na powierzchni. Następnie do żelatyny dodaj barwnik i dokładnie je wymieszaj. Uzyskaną masę umieść na macie silikonowej i rozprowadź za pomocą noża w sposób równomierny. Powinieneś uzyskać cienką warstwę, którą następnie należy pozostawić na noc. Gdy całkiem wyschnie, potnij ją na kawałki i porcjami zmiksuj w malakserze na pożądaną grubość. Tak przygotowany brokat możesz wykorzystać nawet w przeciągu paru miesięcy, jeśli będzie przechowywany w suchym i szczelnym opakowaniu.

Żelatyna stanowi bardzo popularny składnik wielu produktów. To polipeptyd cechujący się wysoką masą cząsteczkową, który na drodze długiego, skomplikowanego procesu powstaje ze zwierzęcego białka – kolagenu. Dzieli się go na dwa rodzaje – A oraz B. Pierwszy z wymienionych otrzymuje się przy użyciu metody kwasowej, natomiast drugi za sprawą metody alkalicznej. To właśnie różnica w sposobie powstawania sprawia, że te dwa typy posiadają nieco odmienne cechy.

Czym zastąpić żelatynę do ciasta? Właściwości tego składnika

Cząsteczki żelatyny działają w taki sposób, że pod wpływem dodania wody i podgrzania jej dochodzi do rozpuszczenia. Natomiast, gdy następuje schłodzenie, cząsteczki się łączą. Równocześnie tworzące się łańcuchy unieruchamiają molekuły samej wody, dlatego całość tworzy gęstą sieć.

Czym zastąpić żelatynę do ciasta? Zamienniki

Niektórzy nie jedzą żelatyny ze względu na jej odzwierzęce pochodzenie. W tę grupę wpisują się przede wszystkim wegetarianie oraz weganie. Z tego względu ludzie trzymający się tego typu diet oraz osoby dla nich gotujące zastanawiają się, jak zastąpić żelatynę, aby powstałe danie nadal posiadało pożądane cechy, było smaczne oraz odznaczało się estetyczną prezencją.

Jeden z zamienników stanowią pektyny. To mieszanina różnorodnych węglowodanów spotykanych w roślinach. Podobnie jak żelatyna, również posiadają właściwości żelujące oraz zagęszczające. Pektyny dzieli się na dwa rodzaje – wysokometylowane (HM) i niskometylowane (LM). Pierwsze wykorzystuje się do produkcji konfitur, dżemów czy galaretek. Natomiast drugie stosuje się przy przygotowywaniu kompotów, glazur oraz dżemów o obniżonej zawartości cukru. Najpopularniejsze pektyny wybierane w cukiernictwie to pektyna HN oraz pektyna żółta. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnicach w substancjach żelujących obejrzyj jedno z naszych szkoleń on-line SUBSTANCJE ŻELUJACE w teorii i praktyce lub zapisz się na szkolenie cukiernicze podczas którego stosowane są różne rodzaje substancji żelujących.

Czym zastąpić żelatynę do ciasta? Agarem! Niektórym może kojarzyć się z zastosowaniem laboratoryjnym, jednak w kuchni również stanowi składnik wielu deserów. Co ciekawe, agar pozyskuje się z kilku gatunków wodorostów. Przez cukierników wykorzystywany jest do przygotowania galaretek, cukierków, kremów o żelowej konsystencji czy zagęszczenia dżemów. Ponadto agar cechuje się nieco innymi właściwościami w kwestii żelowania niż żelatyna.

Jak zastąpić żelatynę w deserze? Do tego zadania nada się również tapioka, czyli niewielkich rozmiarów perełki pozyskiwane z manioku rosnącego w Brazylii. Ma neutralny smak, dlatego wykorzystuje się ją do przygotowywania placuszków, racuchów i naleśników, ale również galaretek.

Czym można zastąpić żelatynę? Warsaw Academy of Pastry Arts

Tworzenie potraw wytrawnych oraz deserów dla wegetarian i wegan to już niemal sztuka. Wiele osób pragnie ją zgłębić, jednak nie ma pojęcia, gdzie. Z pomocą przychodzą szkolenia w Warsaw Academy of Pastry Arts by Sempre. Na zajęciach Wegańskie & Bezglutenowe desery z Michałem Iwaniukiem, światowej sławy cukiernika dowiesz się, jak tworzyć efektowne desery w zgodzie z założeniami diety wegetariańskiej lub wegańskiej. Powstałe w trakcie szkoleń dania są nie tylko przepyszne i doskonale prezentują się na talerzu, ale również zawierają starannie skomponowane formuły.

Zachęcamy do zapisywania się na nasze szkolenia w Warsaw Academy of Pastry Arts!

KALENDRAZ SZKOLEŃ – https://www.wapas.pl/kalendarz/

Przeczytaj także:

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?
• Krem śmietankowy – jak go przygotować?
• Wanilia w cukiernictwie. Krem waniliowy – jak go przygotować i do czego wykorzystać?
• Jak wygląda szkolenie cukiernicze? Czego się spodziewać na szkoleniach w Warsaw Academy of Pastry Arts?

Amatorzy cukiernictwa wiedzą, że równie ważny co smak wypieku, jest jego wygląd. Ma to znaczenie zwłaszcza wówczas, gdy chcemy wywrzeć dobre wrażenie na naszych gościach lub klientach. Z pomocą przychodzą nam różnorodne ozdoby, które możemy zakupić w sklepach bądź też wykonać samodzielnie, co nierzadko zwiększa efekt ,,wow”. Z pewnością jest tak w przypadku jadalnego brokatu. Taka błyskotka kojarzy nam się z karnawałem, zabawą i wyjątkowymi okazjami, jednak rzadko spotykamy ją w cukiernictwie – a szkoda. Dowiedz się, jak zrobić brokat jadalny i zaskocz gości nietuzinkową dekoracją swojego wypieku.

Jadalny brokat – jak zrobić?

Jadalny brokat można uzyskać na dwa sposoby, jednak rezultaty będą się od siebie nieco różniły. Jedno jest pewne – brokat to doskonały sposób na urozmaicenie dekoracji wypieków w rzadko spotykany sposób. Świetnie nada się zarówno w przypadku małych babeczek, jak i ogromnych tortów. Jest też stosunkowo prosty w użyciu, a ponadto sprawdzi się w naprawdę wielu okazjach – od Sylwestra, przez karnawał, po urodziny czy rocznice. Możliwości są naprawdę spore. Poniżej przedstawiamy 2 przepisy – łatwe do wykonania, z powszechnie dostępnych składników i dające świetne efekty.

Jadalny brokat – przepis numer 1

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić jadalny brokat szybko i z małej ilości składników, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Wystarczy, że zaopatrzysz się w biały cukier i wybrany, płynny barwnik spożywczy (najlepiej błyszczący). Proporcje składników wynoszą odpowiednio 50 gramów oraz pół łyżeczki. Należy dokładnie je ze sobą wymieszać, a następnie przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez około 10 minut w 175 stopniach Celsjusza. Po ostudzeniu brokat jest gotowy do użytku.

Przedstawiony przepis to najprostszy sposób na to, jak zrobić brokat jadalny, jednak przy dekoracji trzeba uważać z jego ilością. Zbyt duża ilość cukru może negatywnie wpłynąć na jakość smaku wypieku i sprawić, że będzie on po prostu za słodki.

Jadalny brokat – przepis numer 2

Drugi przepis na to, jak zrobić brokat jadalny, jest nieco bardziej skomplikowany. Do przygotowania brokatu będziesz potrzebować 110 gram wody, 30 gram żelatyny oraz łyżeczkę wybranego, błyszczącego barwnika spożywczego w proszku. Jeśli chodzi zaś o narzędzia, przygotuj matę silikonową, nóż kuchenny oraz malakser.

Żelatynę należy zalać w garnku wodą w podanych proporcjach. Po kilku minutach żelatyna napęcznieje i wówczas należy umieścić garnek na małym gazie i poczekać, aż się rozpuści. Po ściągnięciu z ognia odczekaj 2 minuty i za pomocą łyżki zbierz pianę powstałą na powierzchni. Następnie do żelatyny dodaj barwnik i dokładnie je wymieszaj. Uzyskaną masę umieść na macie silikonowej i rozprowadź za pomocą noża w sposób równomierny. Powinieneś uzyskać cienką warstwę, którą następnie należy pozostawić na noc. Gdy całkiem wyschnie, potnij ją na kawałki i porcjami zmiksuj w malakserze na pożądaną grubość. Tak przygotowany brokat możesz wykorzystać nawet w przeciągu paru miesięcy, jeśli będzie przechowywany w suchym i szczelnym opakowaniu.

Przeczytaj także:

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?
• Krem śmietankowy – jak go przygotować?
• Wanilia w cukiernictwie. Krem waniliowy – jak go przygotować i do czego wykorzystać?
• Jak wygląda szkolenie cukiernicze? Czego się spodziewać na szkoleniach w Warsaw Academy of Pastry Arts?

Biszkopt to wypiek stanowiący absolutną podstawę współczesnego cukiernictwa. Wykorzystywany jest jako baza do wystawnych tortów oraz wielu innych wypieków, również jako element składowy monoporcji i nowoczesnych ciast z form silikonowych. Bez odpowiedniej podstawy w formie doskonale wypieczonego biszkoptu nie ma mowy o powodzeniu w tworzeniu całego deseru. Niestety, przygotowanie biszkoptu nie zawsze przebiega tak, jak powinno. Dlaczego biszkopt nie wyrasta i co zrobić, aby to zmienić?

Dlaczego biszkopt nie rośnie – problemy z biszkoptem a końcowy wygląd deseru

Biszkopt to najbardziej podstawowy rodzaj ciasta, który raczej nie jest wykorzystywany w samodzielnej formie. Nie oznacza to jednak, że w cukiernictwie nie jest on szeroko wykorzystywany. Wręcz przeciwnie – dobrze upieczony biszkopt jest podstawą wykonania wielu deserów oraz wypieków. Zatem jeśli przy jego przygotowywaniu pojawią się jakiekolwiek trudności, warto w odpowiednim momencie zastanowić się, dlaczego biszkopt nie rośnie. Zlokalizowanie problemu występującego podczas pieczenia jest niezbędne do rozwiązania go, co prowadzi do sukcesu.

Choć biszkopt wydaje się być ciastem bardzo prostym, to jednak jego wykonanie wcale nie jest tak łatwe, jak mogłoby się początkowo wydawać. W przygotowaniu ciasta należy przede wszystkim dbać o dokładne przestrzeganie przepisu, w tym jego wcześniej ustalonych proporcji. Jedynie przy takim zachowaniu można skutecznie wyeliminować problem, jakim jest niewłaściwe dostosowanie ilości składników do określonej formy. Jeśli pojawia się pytanie dotyczące tego, dlaczego biszkopt nie urósł, a składniki zostały dokładnie odmierzone, to już na samym początku można wyeliminować ten czynnik. Warto więc zastanowić się nad innymi możliwymi przyczynami takiego stanu.

Jak powstaje biała czekolada?

Proces produkcji czekolady ma bardzo duże znaczenie w kontekście jej późniejszego wykorzystania. Na szkoleniach cukierniczych korzystamy jedynie z najwyższej jakości czekolady białej, dbając o to, aby jej właściwości nie zawiodły podczas przygotowywania słodkich deserów, wymyślnych wypieków czy dekoracyjnych polew. Chcąc więc wykorzystywać białą odmianę czekolady w cukiernictwie, warto zwrócić uwagę na to, jak powstaje biała czekolada. Mając to na względzie, można wybierać jedynie godne zaufania produkty.

Jasne jest już, z czego zrobiona jest biała czekolada. Proces produkcji rozpoczyna się od stopniowego rozpuszczania jej głównego składnika, czyli masła kakaowego. W kolejnym etapie dodawane jest sproszkowane mleko, cukier i lecytyna. Przygotowując wyroby czekoladowe możemy wzbogacić ją o dodatki smakowe. W przypadku tabliczek czekolady i batonów, dobrym pomysłem może być także dodanie składników urozmaicających, takich jak suszone owoce, orzechy czy bakalie.

Dlaczego biszkopt nie wyrósł – wyrastanie i przygotowywanie ciasta

To, czy biszkopt się uda i wyrośnie odpowiednio ma bardzo duże znaczenie w kontekście całościowego przygotowywania deseru. Na naszych profesjonalnych szkoleniach cukierniczych bardzo często wykorzystujemy biszkopty do tworzenia różnorodnych deserów, w tym bardzo wymagających tortów i ciast bankietowych. Doskonale więc widać, że przygotowanie biszkoptu jest zdecydowanie jednym z najważniejszych elementów pieczenia całego deseru.

Niestety, w cukiernictwie nie zawsze wszystko idzie zgodnie z planem. Często zdarza się również, że ciasto nie wyrasta tak, jak początkowo oczekiwano. Dlaczego biszkopt nie rośnie? Bardzo powszechną przyczyną takiego stanu jest po prostu błąd w ubijaniu białek. Jeśli podczas przygotowywania ciasta nie zostaną one ubite na sztywną masę, nie ma mowy o dokładnym wyrośnięciu biszkoptu.

W oryginalnych recepturach na biszkopt nie ma miejsca na sztuczne ulepszacze, takie jak proszek do pieczenia. Zamiast tego biszkopt ma wyrosnąć właśnie na doskonale ubitych białkach. Zastanawiając się więc, dlaczego biszkopt nie urósł, kolejnym razem należy przede wszystkim zadbać o dokładne ubicie białek. Bardzo ważne jest by białka nie zostały przebite. Jeżeli do biszkoptu dodajemy pasty orzechowe i tłuszcz to powinny być one w temperaturze 35-40 °C.

Przeczytaj także:

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?
• Krem śmietankowy – jak go przygotować?
• Wanilia w cukiernictwie. Krem waniliowy – jak go przygotować i do czego wykorzystać?
• Jak wygląda szkolenie cukiernicze? Czego się spodziewać na szkoleniach w Warsaw Academy of Pastry Arts?

Czekolada to obiekt zainteresowania nie tylko cukierników, ale także wszystkich wielbicieli słodkości. Nie bez powodu to właśnie czekolada nazywana jest niekwestionowaną królową słodyczy. Może być ona traktowana jako samodzielna przekąska, choć dużo częściej stanowi doskonałą bazę do przygotowywania deserów oraz wypieków. Jest tak szczególnie w przypadku białej czekolady. Z czego jest ta odmiana czekolady i czy warto korzystać z niej w profesjonalnym cukiernictwie?

Z czego jest zrobiona biała czekolada i czym różni się od klasycznej wersji?

Na temat białej czekolady mówi się wiele. Niektórzy są jej zagorzałymi przeciwnikami, twierdząc, że taki twór z prawdziwą czekoladą nie ma absolutnie nic wspólnego. Inni natomiast doceniają różnorodność, jaką obecnie oferuje świat czekoladowych słodkości, wykorzystując białą czekoladę do tworzenia różnorodnych kompozycji. Nie da się ukryć, że mimo licznych kontrowersji, biała czekolada jest niezwykle popularna na całym świecie. Występuje zarówno jako samodzielna przekąska, jak i składnik bardziej skomplikowanych słodkości. Pojawia się więc pytanie, z czego zrobiona jest biała czekolada i w czym tkwi jej sekret?

Najważniejsza różnica pozwalająca odróżnić białą czekoladę od jej klasycznej wersji, to bez wątpienia brak miazgi kakaowej w jej składzie. W przypadku innych czekolad, takich jak czekolada gorzka, mleczna czy deserowa, ten składnik jest obecny, choć w różnych proporcjach. Natomiast biała czekolada nie zawiera jej wcale. Głównym składnikiem jest natomiast masło kakaowe, stanowiące źródło tłuszczu. Zastanawiając się, z czego jest biała czekolada, należy skupić się właśnie na tym składniku, ponieważ to on odgrywa główną rolę. Oprócz tego w składzie białej czekolady znajduje się cukier oraz mleko. W zależności od producenta, ten rodzaj czekolady może również zostać wzbogacony o dodatkowe urozmaicenia smakowe w formie przypraw, takich jak imbir czy cynamon. Choć takie wariacje nie zawsze sprawdzają się w trakcie przygotowywania wypieków, to mogą być dobrym urozmaiceniem, gdy biała czekolada staje się słodką przekąską.

Jak powstaje biała czekolada?

Proces produkcji czekolady ma bardzo duże znaczenie w kontekście jej późniejszego wykorzystania. Na szkoleniach cukierniczych korzystamy jedynie z najwyższej jakości czekolady białej, dbając o to, aby jej właściwości nie zawiodły podczas przygotowywania słodkich deserów, wymyślnych wypieków czy dekoracyjnych polew. Chcąc więc wykorzystywać białą odmianę czekolady w cukiernictwie, warto zwrócić uwagę na to, jak powstaje biała czekolada. Mając to na względzie, można wybierać jedynie godne zaufania produkty.

Jasne jest już, z czego zrobiona jest biała czekolada. Proces produkcji rozpoczyna się od stopniowego rozpuszczania jej głównego składnika, czyli masła kakaowego. W kolejnym etapie dodawane jest sproszkowane mleko, cukier i lecytyna. Przygotowując wyroby czekoladowe możemy wzbogacić ją o dodatki smakowe. W przypadku tabliczek czekolady i batonów, dobrym pomysłem może być także dodanie składników urozmaicających, takich jak suszone owoce, orzechy czy bakalie.

Jak wybrać dobrą białą czekoladę?

Czekolada czekoladzie nierówna, pomimo że może wyglądać tak samo. W profesjonalnym cukiernictwie używa się czekolady w postaci kaletek. Są one łatwe w rozpuszczaniu. Wybierając czekoladę najlepiej zapoznać się z jej dokładnym składem i wartościami odżywczymi. W zależności od zawartości tłuszczu kakaowego, czekolada może mieć różną płynność. Niektórzy producenci tacy jak np. Barry Callebaut oznaczają płynność czekolady za pomocą ilości kropelek na opakowaniu. Najpopularniejsza czekolada ma 3 kropelki, co oznacza że jest średnio płynna i dość uniwersalna. Nadaje się zarówno do ganache i deserów, jak również dekoracji. Jeśli zależy nam na zrobieniu cieniutkich korpusów czekoladowych do pralin, warto sięgnąć po czekoladę o większej płynności. Dobrej jakości czekolada będzie zawierać naturalny aromat waniliowy. Warto też pamiętać o tym, że jeżeli chcesz wiedzieć więcej o dokładnym składzie, możesz poprosić sprzedawcę o dostarczenie specyfikacji.

Przeczytaj także:

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?
• Krem śmietankowy – jak go przygotować?
• Wanilia w cukiernictwie. Krem waniliowy – jak go przygotować i do czego wykorzystać?
• Jak wygląda szkolenie cukiernicze? Czego się spodziewać na szkoleniach w Warsaw Academy of Pastry Arts?

Są takie elementy najpopularniejszych deserów, bez których trudno wyobrazić sobie pewne słodkości. Do tej grupy z pewnością zaliczyć można bitą śmietanę, która stanowi nie tylko doskonałe wykończenie lekkich deserów lodowych i bezowych, ale także doskonale sprawdza się jako praktyczny element dekoracyjny. Aby jednak możliwe było wykonanie takich dekoracji, konieczne jest rozważenie tego, co dodać do bitej śmietany, żeby była sztywna. Po odnalezieniu odpowiedniego produktu stabilizującego używanie bitej śmietany w cukiernictwie stanie się o wiele łatwiejsze.

Co dodać do śmietany, żeby była sztywna i kiedy warto to robić?

ISą różne podejścia do amatorskiego cukiernictwa, jednak w przypadku specjalistów liczy się przede wszystkim profesjonalizm oraz dokładność w przygotowywaniu każdego deseru. Jak więc doskonale widać, nie ma tu miejsca na korzystanie z niesprawdzonych rozwiązań, co do których nie można mieć pewności, że spełnią swoje zadanie odpowiednio. Planując deser z bitą śmietaną, bardzo istotną kwestią jest sam wybór rodzaju śmietany. W zależności od procentowej zawartości tłuszczu, do ubijania najlepiej sięgnąć po śmietanę z zakresu 30-32%, która ładnie napowietrza się. Śmietany 35-36% raczej stosowane są jako smakowe do takich deserów jak Panna Cotta czy ganache. Śmietana powinna być schłodzona, jak również zaleca się schłodzenie samej misy i rózgi miksera. Wszystko to ma wpływ na jakość ubicia śmietany

W kwestii tego, co dodać do śmietany, żeby była sztywna należy postawić przede wszystkim na w pełni sprawdzone rozwiązanie dające oczekiwane rezultaty. To właśnie dzięki nim możliwe będzie stworzenie pięknej dekoracji, doskonale sprawdzającej się w praktycznym cukiernictwie. Jak doskonale wiadomo, w tym zakresie liczy się przede wszystkim wytrzymałość danego deseru. Tylko ona jest w stanie zagwarantować, że wybrana dekoracja przetrwa transport oraz wszystkie niespodziewane turbulencje w tym zakresie. Nic więc dziwnego, że coraz więcej doświadczonych cukierników zaczyna zastanawiać się, co dodać do śmietany, żeby była sztywna. Naturalna sztywność uzyskana przy procesie ubijania może sprawdzać się w przypadku mniej wymagających deserów, które zostaną spożyte bezpośrednio po przygotowaniu. Nie można jednak liczyć na długotrwałe utrzymanie takiego efektu, jeśli chodzi o bardziej skomplikowane dekoracje czy praktyczne wykończenie tortu. W takiej sytuacji należy postawić na sprawdzony efekt, który jest w stanie zapewnić profesjonalny stabilizator do śmietany.

Stabilizator do bitej śmietany – profesjonalna pomoc na wyciągnięcie ręki

Zastanawiając się, co dodać do śmietany, żeby była sztywna, warto za naczelną wytyczną postawić sobie przede wszystkim skuteczność. Źle dobrany produkt nie zapewni oczekiwanego efektu stabilizacji, a może wręcz zepsuć cały efekt. Przy wyborze stabilizatora do śmietany warto więc kierować się przede wszystkim jakością, która jest zdecydowanie najważniejsza w profesjonalnym cukiernictwie. Dopiero później można mówić o innych aspektach, takich jak cena.

Jaki powinien być dobry stabilizator do bitej śmietany?

Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na fakt, że przy korzystaniu z wysokiej jakości produktów wcale nie trzeba mierzyć się z problemem zepsucia smaku całego deseru. Na rynku dostępnych jest obecnie wiele praktycznych stabilizatorów do bitej śmietany, które zostały dodatkowo wzbogacone o różnorodne warianty smakowe. Ich użycie dodaje zatem smaku do całego deseru, co z pewnością wpływa na jego korzyść. Uniwersalny stabilizator do śmietany w postaci proszku,
pozwala na szybkie, łatwe i efektywne stabilizowanie, żelowanie oraz słodzenie śmietany. Dobrym przykładem są stabilizatory firmy Dawn .

Inne sposoby stabilizacji śmietany.

Za sprawą wysokiej odporności na temperaturę i właściwościom glazurującym, izomalt z powodzeniem wykorzystywany jest do produkcji przeróżnych dekoracji i wzorów cukierniczych. Dekoracje tworzy się poprzez jego wcześniejsze przetopienie, czyli ugotowanie wraz z wodą w określonej temperaturze (do 167°C). Po delikatnym ostudzeniu można przelać do silikonowych form i gotowe! Tak właśnie powstają między innymi jadalne dekoracje cukiernicze.

Jeszcze inną techniką uzyskania sztywnej i stabilnej śmietany jest połączenie jej z żelatyną i białą czekoladą. W takim przypadku otrzymamy ganache, który z powodzeniem można zastosować w wielu deserach.

Przepis na ganache waniliowy:
4,5g Żelatyny w listkach
475g Śmietanki 35% Debic
6g Ekstraktu waniliowego
100g Białej czekolady Velvet Callebaut

Listki żelatyny zalewamy zimną wodą i zostawiamy na 5 minut. Połowę porcji śmietanki podgrzewamy wraz ekstraktem waniliowym, nie doprowadzając do wrzenia. Zalewamy czekoladę, następnie ubijamy blenderem. Żelatynę odsączamy z wody i dodajemy do zbledowanej śmietanki. Dodajemy pozostałą część schłodzonej śmietanki.
Całość ubijamy blenderem. Dla właściwej stabilizacji ganache należy pozostawić na 6 godzin w lodówce.

Przeczytaj także:

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?
• Krem śmietankowy – jak go przygotować?
• Wanilia w cukiernictwie. Krem waniliowy – jak go przygotować i do czego wykorzystać?
• Jak wygląda szkolenie cukiernicze? Czego się spodziewać na szkoleniach w Warsaw Academy of Pastry Arts?

Od kilku lat możemy zaobserwować wzrost zainteresowania wypiekami cukierniczymi, które nie zawierają w swoim składzie sacharozy (białego cukru prostego). Społeczeństwo ma coraz większą świadomość konsekwencji zdrowotnych, jakie niesie ze sobą zbyt duża ilość spożywanego cukru. Rezygnacja bądź częściowe wyeliminowanie cukru prostego ze swojego planu żywieniowego nie musi wiązać się z całkowitym odrzuceniem wszelkich słodkich wypieków. Obecnie na rynku dostępne jest wiele zamienników cukru prostego, stanowiących zdrowszą i mniej kaloryczną alternatywę. Jednym z nich jest izomalt cukierniczy.

Co to jest izomalt cukierniczy?

Izomalt cukierniczy to środek słodzący, który wykorzystuje się w cukiernictwie głównie do tworzenia dekoracji na ciasta, torty, desery i inne tego typu słodkości. Jego budowa opiera się na dwóch rodzajach węglowodanu – glukozie i mannitolu. Powstaje w procesie przekształcenia sacharozy, który wynika z działania odpowiednich enzymów, a następnie poddawany jest uwodornieniu. Poza branżą cukierniczą znajduje zastosowanie również w branży farmaceutycznej czy kosmetycznej. Cechuje się niską kalorycznością. Badania wykazują, że w porównaniu do cukru prostego – jest prawie dwukrotnie mniej kaloryczny.

Izomalt – zalety

Izomalt, w przeciwieństwie do niektórych niskokalorycznych substancji słodzących, daje poczucie czystego, słodkiego posmaku. Jest prawie o połowę mniej słodki, co ma przełożenie na jego niski indeks glikemiczny. Stanowi świetną alternatywę dla cukrzyków. Osoby borykające się z tą chorobą mogą z powodzeniem sięgać po wyroby cukiernicze, które w swoim składzie mają właśnie ten środek słodzący. Niezaprzeczalną zaletą, w kontekście jego zastosowań w branży cukierniczej, jest wysoka odporność na temperaturę. Większość z nas doświadczyła konieczności rozbijania zlepionych brył cukierków czy kuleczek ozdobnych do tortów i ciast. W przypadku izolmaltu taka sytuacja jest mało prawdopodobna.

Izomalt – jak używać?

Izomalt może być wykorzystywany w branży cukierniczej na wiele sposobów. Sprawdzi się doskonale jako składnik pieczywa cukierniczego, wyrobów ciastkarskich czy deserach o obniżonej wartości energetycznej. Dzięki swoim właściwościom glazurującym, znajduje zastosowanie również jako substancja słodząca do dżemów, konfitur czy galaretek. Substancje słodzące, które nie występują naturalnie w przyrodzie, często utożsamiane są z produktami szkodliwymi i niebezpiecznymi dla organizmu. Izomalt jest jednak środkiem w pełni bezpiecznym, posiadającym m.in. status GRAS (nadawany substancjom przebadanym pod kątem bezpieczeństwa dla człowieka).

Izomalt – dekoracje deserów

Za sprawą wysokiej odporności na temperaturę i właściwościom glazurującym, izomalt z powodzeniem wykorzystywany jest do produkcji przeróżnych dekoracji i wzorów cukierniczych. Dekoracje tworzy się poprzez jego wcześniejsze przetopienie, czyli ugotowanie wraz z wodą w określonej temperaturze (do 167°C). Po delikatnym ostudzeniu można przelać do silikonowych form i gotowe! Tak właśnie powstają między innymi jadalne dekoracje cukiernicze.

Przeczytaj także:

• Zawód cukiernik – czyli jak zostać cukiernikiem?
• Ciasto parzone (na ptysie) – porady dla początkujących
• Prażynka do tortu – jak zrobić tort z chrupiącą warstwą?
• Co to są monoporcje i jak je zrobić?
• Jak nasze szkolenia pomogą Ci rozwinąć karierę cukierniczą?
• Krem śmietankowy – jak go przygotować?
• Wanilia w cukiernictwie. Krem waniliowy – jak go przygotować i do czego wykorzystać?
• Jak wygląda szkolenie cukiernicze? Czego się spodziewać na szkoleniach w Warsaw Academy of Pastry Arts?